SALY NOÉMI KÁVÉHÁZI KIS BIBLIOGRÁFIA

SALY NOÉMI: Kávéházi kisbibliográfia

Az alábbi összeállítás a kávéháztörténeti kutatások jelenlegi szakaszában csak szerény célokat tűzhet maga elé. A magyarországi kávékultúra teljes irodalma hatalmas, puszta felsorolása is kötetnyi terjedelmet adna. Része mindamellett a vendéglátás általános irodalmának, melyben csak az anyag túl szigorú kezelésével lehet határokat vonni, számos (szak)könyv vagy cikk eleve három-négy területet érint.
Tudatos válogatásról sem beszélhetünk az itt elősorolt tételek kapcsán, ehhez ismét az ide vonatkozó anyag megközelítőleg teljes ismerete volna szükséges. A könyvanyag esetében ez nem túl távoli cél, jóllehet a kávéházi motívumok feltárása a 19-20. századi irodalmi szövegekből nem csekély, ám komoly hozadékkal kecsegtető feladat. A modern kori kávékultúra történetének vizsgálatakor messze nem elég csak „szak”irodalom után kutatnunk, a publicisztika, az esszé, a széppróza, sőt a líra is becses kultúrtörténeti forrás lehet, esztétikai értékétől függetlenül.
A kávéháztörténeti irodalom túlnyomó többsége azonban nem a könyvekben, hanem a nagyrészt feltáratlan, hihetetlenül gazdag polgári kori sajtóban található. Ennek „átnézése” - figyelem, nem csupán a fővárosi sajtóról van szó, a Trianon előtti ország egész anyaga ide tartozik! - nyilvánvalóan meghaladja egyetlen ember, de még egy kisebb kutatócsoport lehetőségeit is. Persze nem a nulláról kéne indulni, jónéhány időszaki kiadványnak van - több-kevesebb haszonnal forgatható - repertóriuma, a helytörténeti kutatások is számos esetben feltárták már a helyi sajtót, mégis, nagy, teljesen ismeretlen tömbbel kell számolnunk. (Nem véletlen, hogy a A magyar sajtó története kötetei elakadtak az 1890-es évek elejénél.)
Ami a fővárost illeti, rendelkezésünkre áll a Budapest történetének bibliográfiája (Bp., 1963-1974. I-VII. Szerk. Berza László), amely cikkbibliográfia, joggal várhatnánk tőle, hogy feltárja a kávéházi irodalom nagyobbik felét. S valóban, az anyag nem csekély értékű, mindenképpen alkalmas a témában való elmélyülésre. (Témakörök és kávéházak szerinti bontását lásd a VII., mutatókötetben a 211-212. oldalon.) Mégis, az alaposabb szemrevételezéskor meglehetősen csonkának bizonyul. Fő hiányossága az átnézett sajtótermékek korlátozottságában áll. Az imént említett mutatókötet fölsorolja a feldolgozott lapokat (333-351. p.), amelyek között a kávés szakma szinte egyetlen időszaki kiadványa sem szerepel. Minden bizonnyal ez az oka annak, hogy a többszáznyi kávéházból csak 148 szerepel önálló tételként az anyagban, s ezek döntő többsége is csupán egy-két publikációval.
Az alábbi kis gyűjtés a fönti okokból kísérletet sem tehet a cikkanyag felvonultatására, mindössze két célt kíván szolgálni.
Az első részben felsorolja azokat a (szak)könyveket, melyek a magyarországi kávékultúra történetének nélkülözhetetlen kézikönyvei. Alapmunkák, amolyan belépőt jelentenek a témával való mélyebb kapcsolat kialakításához.
A második rész fölvonultatja a kávés szakma fönt említett időszaki kiadványait, ezek már alapvető forrásai a részletek felé is tájékozódó, komolyabb kutatásnak. Listájuk bizonyára nem teljes, miként fennállásuk évköre sem állapítható meg teljes bizonyossággal. A könyvtárakban fellelhető példányaik ugyanis szinte minden esetben hiányosak. Az összeállítás reményeink szerint így is ösztönzőleg hathat a hazai kávékultúra múltjának feltárását célzó kutatásokra.

I. A modern kori kávéháztörténet alapmunkái. Szakkönyvek, emlékiratok
BALLA Vilmos: A kávéforrás. Budapest, 1927. 240 p.
BALLAI Károly (Szerk.): A magyar vendéglátóipar története. I.
A honfoglalás századától az 1848/49. szabadságharcig. [Több kötet nem jelent meg.] Budapest, 1943. 424 p.
BALLAI Károly-TÁBORI Kornél: Negyven év a magyar szállodás- és vendéglősipar történetéből. Budapest, 1938. 232. p.
BEVILAQUA BORSODY Béla-MAZSÁRY Béla: Pest-budai kávéházak. Kávé és kávésmesterség 1535-1935. Budapest, 1935. I-II. (526;) 1467 p.
A BUDAPESTI PINCZÉR-EGYLET ötvenéves története 1835-1885. (Szerk. Czepka L.) Budapest, [1885], 132 p.
ERKI Edit: Kávéház-sirató. Törzshelyek, írók, műhelyek. Budapest, [1995], 176 p.
GUNDEL Imre-HARMATH Judit: A vendéglátás emlékei. A pesti, budai és óbudai fogadók, vendéglők, korcsmák, serházak, kávéházak, mulatók, cukrászdák és egyéb szórakozóhelyek életéből. Budapest, 1982. (Második kiad.) 364 p.
HARSÁNYI Adolf: Kávésok, pincérek, kávéfőzők. Budapest, 1909. 80 p.
KOLOZSVÁRI Andor: A kávé és kávéház. In: Erzsébetváros. (Szerk.: Tímár Andor) Budapest, 1970. 187-225. p.
KONRÁDYNÉ GÁLOS Magda (Szerk.): A Newyorktól a Hungáriáig. Budapest, 1965. 283 p.
KOVALTSIK Sándor: Utazásaim, külföldi élményeim; amíg a piccolóból szakember lesz.Budapest, 1931. 94. p.
KRÚDY Gyula: Ady Endre éjszakái. In: Irodalmi kalendáriom. Budapest, 1989. 487-590. p.
LESTYÁN Sándor: Pesti kávéház. Budapest, 1946. 16. p.
MAGYAR Elek: Pesti históriák. Budapest, 1920. 192 p.
PROHÁSZKA János: Nyolcvan esztendő 1862-1942. A budapesti kávémérők és kifőzők Ipartársulatának jubileumi évkönyve. Budapest, 1942. 230 p.
SCHALKHÁZ Lipót könyve a pinczérekről a pinczéreknek. Kassa, 1897. 153 p.
TÁBORI Kornél: A vendéglátás irodalma. Gasztronómiai, idegenforgalmi értékek a bibliográfiában. Budapest, 1942. 201 p.
TARJÁN Vilmos: Pesti éjszaka. Budapest, 1940. 110. p.
TARJÁN Vilmos: (t. v.)-től a Tarjánig. Budapest, é. n., 204. p.
WALTER Károly: A szállodások, vendéglősök, kávésok, pincérek és kávéssegédek Országos Nyugdíjegyesületének 25 éves története. Budapest, 1922. 30 p.

II. A kávés szakma időszaki kiadványai
a/ Kávés (illetve kávés részt is tartalmazó) szaklapok a megjelenés időrendjében 1869-től 1952-ig

1869	Vendéglős és Kávésok Lapja
1877	Magyar Vendéglős
1879	Unitas Ž Magyar Pinczérbarát
1880	Magyar Pinczérbarát/Ungarischer Kellner-Freund
1881	Vendéglősők Lapja Ž Pinczérek Lapja
1884-1894	Pinczérek Lapja Ž Vendéglősök Lapja 1896-1897
1887-1888	Magyar Pinczérek Lapja
1887-1888	Pinczérek Közlönye
1888	Egyetemes Magyar Pinczérek Lapja
1888-1901	Kávésipar Szakközlönye
1890	Mulatók Lapja
1890-1892	A Vendéglős/Gasthaus Zeitung Ž 1895-től tovább
1891-1918	Budapesti szállodások, vendéglősök és kocsmárosok ipartársulatának értesítője Ž A Vendéglős 1920-1924
1894	Vendéglátók Lapja
1895-1901	A Vendéglős
1896-1923	Vendéglősök Lapja Ž 1925
1898-1920	Magyar Vendéglős- és Kávés-Ipar Ž Magyar Kávésipar
1898-1899	Az Újkor Ž Újkor-Lapok
1899-1900	Újkor-Lapok Ž Fogadó
1900	A Jövő
1900-1902	Jövőnk Ž Szállodai, Vendéglői és Kávéházi Szemle
1900-1901	A Kávé (Fiume)
1901	A Mulató Budapest
1901	Műsoros és képes Mulató Budapest
1902	Szállodai, Vendéglői és Kávéházi Szemle Ž A Kisvendéglős
1902	Szállodai, Vendéglői és Kávéházi Szemle Ž Magyar Vendéglős
1902-1904	A Kisvendéglős
1904	Magyar Vendéglős Ž A Kisvendéglős
1904-1944	Fogadó
1904-1907	Kávéfőzők Szaklapja
1904	Magyar Pinczérek Újság (a Magyar Vendéglős- és Kávés-Ipar melléklete)
1905-1908	A Konyha (A Magyar Vendéglős- és Kávés-Ipar melléklete)
1905-1906	Magyar Pinczérek Lapja/Pinczér-Munkás Ž Kávéssegédek Szaklapja
1906	A Mulató Budapest
1906	Kávé Újság
1906	A Pinczér (Nagyvárad)
1906-1907	Vendéglősök és Kávésok Közlönye
1906-1907	Kávéssegédek Szaklapja Ž Magyar Pinczérek Lapja
1906-1909	Szállodai és Vendéglői Segédek Szakközlönye Ž Szaklapja
1907	Kávémérők Közlönye
1907-1909	Magyarországi Szállodai, Éttermi és Kávéházi Alkalmazottak Szaklapja
1907-1909	Szépirodalom. (A Magyar Vendéglős- és Kávés-Ipar melléklete)
1907-1908	A Törzsasztal. (A Magyar Vendéglős- és Kávés-Ipar melléklete)
1909-1910	Hétről-hétre
1909	Szállodai és Éttermi Segédek Szaklapja
1910-1918	Kávémérők Közlönye
1911-1912	Éjjeli mulatók tulajdonosainak havi értesítője Ž Az Értesítő 1913-1916
1912-1913	Intérieur. A kávéház és a lakóház
1914-1920	Az Újkor Ž Új Kor 1920
1919-1920	Magyar Vendéglős (a Fogadó címváltozása)
1919-1932	Vendéglőssegédek Lapja Ž 1938
1920	Új Kor Ž Fogadó Ipar
1920-1924	A Vendéglős
1920-1925	Magyar Kávésipar
1920-1927	Kávémérők Közlönye
1920-1929	Vendég
1922	Fogadó-Ipar. Fogadós, vendéglős és kávésipari általános szakközlöny
1924-1925	Szálloda- és Vendéglátóipari Szemle
1925-1949	Kávésok Lapja
1925-1944	Vendéglősök Lapja
1928	Kávémérők Közlönye Ž Kávémérők és -Kifőzők Közlönye
1928-1935	Főpinczérek Lapja Ž Kávéházi és Éttermi Magazin
1928-1944	Kávémérők és -Kifőzők Közlönye
1928-1944	Magyar Szállodás és Vendéglős
1929	Magyar Pincér
1929-1938	Kávéssegédek Szaklapja
1932	Gastronómia Ž Vendégipari Munkás
1933-1939	Vendégipari Munkás
1935	Vendéglős Értesítő
1935	Magyar Genfi Lap Ž Vendéglátóipari Szemle
1935-1944	Vendéglátóipari Szemle
1936	Vendéglős Ipar
1936	Vendéglős-segéd
1936-1937	Magyar Vendégforgalom
1936-1937	Pesti Pincér
1936-1938	Kávéházi és Éttermi Magazin
1937-1939	Vendégforgalmi Újság (időközönként Főpincérek Közlönye)
1938-1939	A Főpincér
1938	Vendéglőssegédek Szövetkezete
1938	Vendéglőssegédek Lapja
1939	SZÉKFŰ. Szállodai, Éttermi, Kávéházi Főpincérek és Üzletvezetők Közlönye
1945-1948	Vendéglátóipari Dolgozó
1946-1947	Fogadó (előde 1904-1944)
1948-1952	Vendéglátóipari Értesítő
1948-1952	Vendéglátóipari Munkás

b/ Kávés évkönyvek, naptárak, almanachok a megjelenés időrendjében

1882-1903	Zsebnaptár az ...ik évre. [Különféle címeken] A magyarországi szállodák, vendéglők, kávéházak és korcsmák név- és címtára. Szerk.: Leth Lajos.
1891	A vendéglősök, kávésok és pinczérek naptára az .... évre. Szerk. és kiad.: Ihász György.
-1905	Fogadósok, vendéglősök, kávésok és pincérek almanachja.
-1909	Magyarországi szállodai, éttermi és kávéházi alkalmazottak naptára.
-1910	Magyarországi szállodák, vendéglők, kávéházak és korcsmák név- és címtára. Szerk.: Fischer Adolf.
-1912	Magyarországi szállodák, vendéglők, korcsmák és kávéházak címtára .... évre. Szerk.: Zsovák Károly.
-1922	Magyar kávésok évkönyve az .... évre. Szerk.: Barta Manó-Havas Nándor.
1926-1944	Magyar kávésipar évkönyv az .... évre.
-1941	Magyar szállodás, vendéglős és kávésipari évkönyv. Szerk.: Gregorits István.